A La Carta À Punt Mèdia

El equilibrio entre la producción y el consumo de los alimentos con el medio ambiente marcará la nueva revolución alimentaria. A pesar de que el precio, la marca, la garantía de calidad y las características nutricionales continúan siendo factores determinantes, casi un 65% de los consumidores declara que estaría dispuesto a renunciar a un producto que atienda satisfactoriamente a todas estas condiciones si no es sostenible. La conciencia respecto al origen de los alimentos no para de aumentar. Cada vez son más los consumidores que prestan atención a conceptos como la huella ecológica del producto o la reducción del envasado superfluo y los que muestran un mayor rechazo al desperdicio alimentario o el derroche de recursos naturales.

La sostenibilidad de la alimentación no solo hace referencia al consumo de productos de temporada y de proximidad, que contribuye a la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero. Hablar de alimentos sostenibles también es hablar de biodiversidad alimentaria, alimentación saludable, del horizonte ético alimentario y de producción sostenible. La nueva entrega de ‘Samarucdigital’ indaga los efectos en la salud del planeta de nuestros hábitos alimentarios como, por ejemplo, el consumo de carne, las modas de alimentos milagrosos producidos a miles de kilómetros o el uso de envoltorios plásticos también en productos ecológicos.

Entrevista con Lidia Garcia

Según el Trabajo estratégico de la FAO, Por una alimentación y una agricultura sostenibles, la agricultura produce una media de 23,7 millones de toneladas de alimento al día en todo el mundo. Para proveer la población de 9.700 millones que se estima para el año 2050, la producción de alimentos tendrá que aumentar de los 8,4 millones de toneladas actuales a borde 13,5 millones de toneladas al año, y el 80% del volumen adicional necesario para satisfacer la demanda en 2050 tendrá que proceder de tierras ya cultivadas. En estos momentos, además, ya se ha perdido el 75% de la diversidad genética de los cultivos.

La profesora del Departamento de Economía y Ciencias Sociales de la Universitat Politècnica de València e investigadora sobre gobernanza alimentaria, Lidia García es miembro del grupo impulsor del Observatorio del Derecho a la Alimentación de España. Estudió ingeniería agronómica y se especializó en sistemas agroalimentarios sostenibles y políticas públicas de seguridad alimentaria, y ha trabajado en la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como Oficial de Operaciones Estratégicas y como directora de varios proyectos de campo, así como en la Agencia Española de Cooperación Internacional al Desarrollo, ONGs y el sector privado.

Lidia García, profesora del Departamento de Economía y Ciencias Sociales de la UPV e investigadora en gobernanza alimentaria

Entrevista con Fèlix Segarra

Cómo llevar la sostenibilidad al plato constituye un gran reto. El comedor escolar es el espacio no solo de socialización alimentaria entre los alumnos. Es también el lugar, y el momento, de aprendizaje de gustos, hábitos y valores como el consumo responsable. A través de él, se puede sensibilizar al crear hábitos alimentarios saludables y sostenibles. Los comedores escolares sostenibles permiten conocer el impacto de nuestro consumo y entender nuestro modelo de producción y distribución de alimentos, y ejercer la soberanía alimentaria entendida como el derecho al acceso a los alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, producidos de forma ecológica.

Contribuir a los cambios sociales y culturales para un desarrollo sostenible basado en el consumo y la producción agroecológicos es uno de los objetivos de CuiNatur, la iniciativa empresarial que hace borde quince años impulsó Fèlix Segarra. La firma, que contar con alrededor de 300 empleados y se hace cargo de 5.000 menús cada día en colegios de València y Castelló, trabaja en colegios y centros de día desde la perspectiva social, ecológica y nutricional. También ha colaborado con organizaciones como CERAI o Justicia Alimentaria, en la creación del Consell Alimentari Escolar, fruto del trabajo con los consejos escolares, responsables de las contrataciones de los comedores en el caso valenciano. Este Consejo se reúne dos veces en el año para abordar la calidad del comedor escolar y evitar que el precio sea el factor determinante a la hora de elegir la empresa gestora del comedor.

Fèlix Segarra, impulsor de los comedores escolares sostenibles de CuiNatur

Tertúlia amb Lidia García y Fèlix Segarra

En el espacio de la tertulia, Reis Juan, Batiste Miguel y Kristin Suleng conversan con los invitados del programa para reflexionar sobre la preocupación por la sostenibilidad alimentaria de algunas empresas. Muchas de ellas lo intentan recurriendo a meros ejercicios de maquillaje ecológico o greenwashing, y otras optan por medidas honestas y con objetivos concretos. El compromiso ciudadano mediante el consumo responsable provoca rápidos avances hacia una producción más neta y sostenible de alimentos, a pesar de que queda mucho camino para recorrer. Hasta qué punto algunos líderes están marcando tendencia para que la alimentación sostenible no acontezca una moda pasajera, y cuáles son los retos de la producción, la distribución y el consumo alimentario sostenible para contribuir a superar la desigualdad en la acceso a los alimentos y combatir el cambio climático, constituyen algunos de los puntos que abordamos al #SamarucDigitalAliments.

La Biblioteca Verda

En la “Biblioteca Verda”, incorporamos un nuevo autor. Se trata de Germà Garcia Belmonte, catedrático de Física Aplicada de la Universitat Jaume I de Castelló, que nos presenta brevemente su libro Senyals del territori, un mapa del temps, un ensayo sobre la relación entre los seres humanos y el paisaje.

La Finestra del Samaruc

Cada semana, abrimos la ‘Finestra del Samaruc’ al paisaje preferido de personalidades de la cultura y el saber de la Comunitat Valenciana. En la nueva entrega de ‘Samarucdigital’, la reconocida actriz alcoyana Pilar Almeria nos lleva a Barxell, la “Toscana alcoyana”, en la sierra Mariola.

El So de la Natura

Nuestro compñero, Batiste Miguel, nos trae el ‘So de la Natura’ como cada semana. El confiado petirrojo, Eritacus rubecula, acompaña al labrador en sus actividades en el huerto, se deja ver fácilmente, parece que le gusta estar cerca. Eso sí, siempre que el campo tenga un buen grado de naturalidad.